ميلفاي على طريقة المحلات التجارية

Ingredients

• 4 cup All-Purpose Flour (مقاس كوب 240 مل، يساوي تقريباً 500 غرام)
• 1 teaspoon Salt (ملح ناعم)
• 100 gram Vegetable Oil (زيت نباتي، يساوي نصف كوب تقريباً)
• 250 ml Water (ماء فاتر، لا يحتاج إلى تبريد)
• 250 gram Margarine (for lamination) (مارغرين للطبخ، درجة حرارة الغرفة)
• 3 piece Egg Yolks (صفار بيض كبير)
• 50 gram Granulated Sugar (سكر حبيبي)
• 120 gram Cornstarch (نشا الذرة، منقوع جيداً قبل الاستخدام)
• 800 ml Milk (حليب كامل الدسم)
• 80 gram Margarine (for cream) (مارغرين أو زبدة لإضافة نعومة للكريمة)
• 200 gram Chocolate (Tartine) (شوكولاتة تغطية عالية الجودة)
• 30 ml Water (for fondant) (ماء فاتر)

Instructions

1. تحضير عجينة الفيلو

   اخلطي 4 أكواب دقيق مع ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير، ثم أضيفي 100 غ زيت نباتي واخلطي حتى يتوزع الزيت بالتساوي.

   Time: PT10M

2. إضافة الماء

   أضيفي 250 مل ماء فاتر تدريجياً إلى الخليط مع التحريك الخفيف حتى تتشكل عجينة غير مطحونة.

   Time: PT5M

3. راحة العجينة

   غطي العجينة بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

   Time: PT20M

4. تحضير المارغرين للطبقة

   قسّمي 250 غ مارغرين إلى قطع صغيرة واتركيه ليصل إلى حرارة الغرفة، لا تدعيه يذوب.

   Time: PT5M

5. الطيّة الأولى (دوبلي)

   افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل كبير، ضعي نصف المارغرين على نصف العجينة، اطويها على الطرفين لتشكل ثلاث طبقات، ثم اطويها مرة أخرى لتصبح دوبلي.

   Time: PT5M

6. راحة بعد الطيّة الأولى

   غطي العجينة بغطاء بلاستيكي واتركيها 5 دقائق لتستريح.

   Time: PT5M

7. الطيّة الثانية (دوبلي)

   كرر عملية الفرد والطيّ كما في الخطوة 5 لتكوين طبقة أخرى من الدوبلي.

   Time: PT5M

8. راحة بعد الطيّة الثانية

   غطي العجينة واتركيها 5 دقائق.

   Time: PT5M

9. الطيّة الثالثة (دوبلي)

   كرر الفرد والطيّ مرة ثالثة للحصول على ثلاث طبقات دوبلي نهائية.

   Time: PT5M

10. راحة نهائية في الثلاجة

    لفي العجينة بورق بلاستيك وضعيها في الثلاجة على الأقل ساعة (يمكن تركها طوال الليل للحصول على نتيجة أفضل).

    Time: PT60M

11. تحضير كريمة الباتيسيير

    في وعاء، اخفقي 3 صفار بيض مع 50 غ سكر وملعقة صغيرة فانيليا (اختياري) ثم أضيفي 1 كوب دقيق أو نشا الذرة منقوع.

    Time: PT10M

12. طهي الكريمة

    سخني 800 مل حليب في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان الخفيف، ثم أضيفي خليط الصفار تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتكثف وتصبح قواماً كريماً.

    Time: PT10M

    Temperature: 200°C

13. إضافة المارغرين إلى الكريمة

    بعد إطفاء النار، أضيفي 80 غ مارغرين إلى الكريمة الساخنة واخلطي جيداً حتى يذوب تماماً.

    Time: PT5M

14. تبريد الكريمة

    اسكبي الكريمة في وعاء عريض لتسريع التبريد، غطيها بغطاء بلاستيكي مباشرة على السطح، ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد تماماً (حوالي 30 دقيقة).

    Time: PT30M

15. تحضير الفوندان بالشوكولاتة

    في قدر صغير، ذوّبي 200 غ شوكولاتة تارتيني مع 30 مل ماء على حرارة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً وسلساً.

    Time: PT5M

    Temperature: low

16. فرد العجينة وتقطيعها

    أخرجي العجينة من الثلاجة، افرديها على سطح مرشوش بالدقيق إلى سمك 3‑4 مم، قطعيها إلى مستطيلات بحجم 30×40 سم (حسب القالب).

    Time: PT10M

17. خبز الأوراق

    سخني الفرن إلى 200°C، ضعي الأوراق على صينية مغطاة بورق الزبدة، اخبزي كل ورقة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

    Time: PT40M

    Temperature: 200°C

18. تبريد الأوراق

    أخرجي الأوراق من الفرن واتركيها تبرد على شبكة لمدة 10 دقائق.

    Time: PT10M

19. تجميع الميلفاي

    استخدمي كيس حلواني لتوزيع طبقة من كريمة الباتيسيير على أول ورقة، ثم ضعي ورقة ثانية فوقها، كرري العملية حتى تحصلين على ثلاث طبقات. أخيراً اسكبي الفوندان الشوكولاتة على السطح وافرديه بسكين مسطح.

    Time: PT15M

20. التثبيت النهائي

    غطي الميلفاي بطبقة شفافة من الفوندان، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة لتتماسك الطبقات تماماً.

    Time: PT45M

21. التقطيع والتقديم

    استخدمي سكين حاد مبلل بالماء لتقطيع الميلفاي إلى مربعات أو أشرطة، قدميه بارداً مع رشّة سكر ناعم إذا رغبتِ.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

430

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

2 g