Layer Cake chocolat et praliné feuilletine

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (Tamiser avec le cacao, le bicarbonate et le sel)
• 50 g Cacao en poudre non sucré (Tamiser avec la farine)
• 1 c. à café Bicarbonate de soude (Remplace la levure pour plus de moelleux)
• ½ c. à café Sel (Tamiser avec les poudres)
• 150 g Beurre pommade (À température ambiante)
• 200 g Sucre en poudre (Pour crémer avec le beurre)
• 60 ml Huile de pépins de raisin (Goût neutre, ajoute du moelleux)
• 4 unités Œufs (Séparer les blancs des jaunes)
• 1 c. à soupe Vinaigre blanc (Active le bicarbonate, aucun goût résiduel)
• 200 ml Lait fermenté (buttermilk) (Apporte légèreté et moelleux)
• 100 g Pépites de chocolat noir (Petits morceaux fondants dans le gâteau)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (Pour la ganache)
• 200 ml Crème liquide entière (Chauffée avant d’être incorporée au chocolat)
• 150 g Praliné (pâte de noisette) (Base du praliné feuilletine)
• 100 g Chocolat au lait (Mélangé au praliné)
• 50 g Feuilletine (gaufrettes) (Apporte le croquant)
• 30 g Crêpes dentelles (tuiles) (Croustillantes, à concasser grossièrement)
• 100 ml Eau (Pour le sirop d’imbibage)
• 100 g Sucre blanc (Pour le sirop d’imbibage)
• 30 g Noisettes concassées (Décoration finale)

Instructions

1. Tamiser les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel afin d’éviter les grumeaux.

   Time: PT5M

2. Crémer le beurre et le sucre

   Dans un autre bol, battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

   Time: PT5M

3. Incorporer l’huile

   Ajouter l’huile de pépins de raisin au mélange beurre‑sucre et mélanger rapidement pour homogénéiser.

   Time: PT1M

4. Séparer les œufs

   Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre.

   Time: PT5M

5. Fouetter les jaunes avec le vinaigre

   Fouetter les jaunes d’œufs avec la cuillère à soupe de vinaigre blanc jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.

   Time: PT3M

6. Incorporer les poudres et le lait fermenté

   Ajouter la moitié du mélange sec aux jaunes, mélanger, verser le lait fermenté, puis ajouter le reste du mélange sec. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT5M

7. Ajouter les pépites de chocolat

   Incorporer les pépites de chocolat noir à la pâte en les répartissant uniformément.

   Time: PT1M

8. Monter les blancs en neige

   Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme (pics bien droits).

   Time: PT5M

9. Incorporer les blancs à la pâte

   Avec une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

   Time: PT3M

10. Préparer les moules

    Graisser généreusement les deux moules de 15 cm avec la bombe graissante et tapisser le fond de papier sulfurisé.

    Time: PT2M

11. Cuisson des couches

    Répartir la pâte uniformément dans les deux moules (ou cuire 4 fois si un seul moule). Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

    Time: PT1H20M

    Temperature: 180°C

12. Préparer la ganache chocolat

    Faire fondre le chocolat noir au bain‑marie ou au micro‑ondes. Chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, la verser sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à épaississement.

    Time: PT15M

13. Préparer le praliné feuilletine

    Faire fondre le chocolat au lait, y incorporer le praliné, la feuilletine et les crêpes dentelles concassées. Mélanger rapidement et laisser prendre à température ambiante.

    Time: PT15M

14. Préparer le sirop d’imbibage

    Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 2 minutes, puis laisser refroidir. Ce sirop sera utilisé pour humidifier chaque disque de gâteau.

    Time: PT7M

15. Montage du gâteau

    Sur le premier disque, étaler 1 cm de praliné feuilletine. Poser le deuxième disque, l’imbiber généreusement de sirop, ajouter une couche de ganache (½ de la ganache) et lisser. Répéter l’opération avec le troisième et le quatrième disque en terminant par la ganache restante. Lisser la surface avec une spatule.

    Time: PT15M

16. Décoration et service

    Parsemer le dessus de noisettes concassées ou de petites décorations au choix. Couper une part pour admirer l’intérieur et servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

3 g