Domowa Lasagna z Ragù i Béchamel

Ingredients

• 2 tablespoons Olive Oil (extra virgin, for sautéing)
• 2 pieces Carrots (medium, peeled and diced)
• 2 stalks Celery Stalks (diced)
• 1 large Red Onion (diced)
• 300 grams Ground Beef (lean)
• 200 grams Ground Pork (lean)
• 50 grams Beef Fat (trimmed, diced)
• 2 tablespoons Tomato Paste (plain)
• 150 ml Red Wine (dry Italian red)
• 1 teaspoon Herb Salt (mix of rosemary, sage, thyme, lemon zest and sea salt)
• 160 grams Butter (unsalted, cut into cubes)
• 160 grams All-Purpose Flour (sifted)
• 1.2 liters Milk (whole milk, warmed)
• 1 pinch Nutmeg (freshly grated)
• 1 pinch White Pepper (ground)
• 150 grams Parmesan Cheese (36‑month aged, grated)
• 500 grams Fresh Pasta Sheets (half semolina, half white flour, with egg)
• 1 tablespoon Salt for Pasta Water (to boiling water)
• 1 tablespoon Olive Oil (drizzled over pasta sheets to prevent sticking)

Instructions

1. Smażenie warzyw

   Pokrój marchew, seler i czerwoną cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużej patelni, dodaj warzywa i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i puszczą aromat (ok. 5‑7 min).

   Time: PT10M

2. Smażenie mięsa – Maillard

   W bardzo rozgrzanej patelni (bez mieszania) wlej odrobinę oliwy i dodaj mieloną wołowinę, wieprzowinę oraz pokrojony tłuszcz wołowy. Nie mieszaj przez pierwsze 5 min, aby uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę. Po tym czasie delikatnie przewróć i dokończ smażenie, aż mięso będzie brązowe.

   Time: PT8M

3. Połączenie mięsa i warzyw

   Do mięsa dodaj podsmażone warzywa oraz przygotowaną mieszankę ziół‑soli. Dokładnie wymieszaj, aby smaki się połączyły.

   Time: PT3M

4. Dodanie koncentratu pomidorowego

   Wsyp 2 łyżki koncentratu pomidorowego i smaż przez 2‑3 minuty, aby usunąć surowy, kwaśny smak.

   Time: PT3M

5. Deglasowanie winem

   Wlej 150 ml czerwonego wina, podgrzewaj i pozwól, aby częściowo odparowało, a smaki się połączyły.

   Time: PT5M

6. Długie gotowanie ragù

   Dodaj odrobinę wody (jeśli sos jest zbyt gęsty), doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 4 godziny, od czasu do czasu mieszając.

   Time: PT4H

7. Rozpuszczenie masła

   W małym rondelku rozpuść 160 g masła na średnim ogniu.

   Time: PT2M

8. Przygotowanie roux

   Do roztopionego masła wsyp 160 g mąki, energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie gładka masa. Smaż 3 minuty, aż roux nabierze jasnobrązowego koloru.

   Time: PT3M

9. Podgrzanie mleka

   W osobnym garnku podgrzej 1,2 l mleka, nie dopuszczając do wrzenia.

   Time: PT2M

10. Połączenie roux z mlekiem

    Stopniowo wlewaj ciepłe mleko do roux, energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj szczyptę soli, świeżo startą gałkę muszkatołową i białego pieprzu. Gotuj 5‑7 min, aż béchamel będzie gładki i lekko gęsty.

    Time: PT7M

11. Zabezpieczenie béchamel przed skórką

    Przykryj powierzchnię sosu folią spożywczą, aby nie utworzyła się skórka, i odstaw na bok.

    Time: PT1M

12. Tarty parmezan

    Zetrzyj 150 g parmezanu (36‑miesięcznego) na drobno.

    Time: PT5M

13. Blanszowanie płatów makaronu

    W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć świeże płaty makaronu i gotuj 30‑40 sekund. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

    Time: PT5M

14. Odcedzenie i natłuszczenie makaronu

    Odcedź płaty, przełóż na talerz i skrop 1 łyżką oliwy, aby się nie skleiły.

    Time: PT2M

15. Układanie warstw lasagne

    W naczyniu żaroodpornym rozprowadź cienką warstwę béchamel, po niej ułóż płaty makaronu, następnie ragù, kolejną warstwę béchamel i posyp częścią parmezanu. Powtarzaj warstwy, kończąc gęstą warstwą béchamel i obficie posypując parmezanem.

    Time: PT15M

16. Pieczenie

    Wstaw naczynie do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz 30 min, następnie sprawdź – w razie potrzeby piecz dodatkowe 5 min, aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący.

    Time: PT35M

    Temperature: 200°C

17. Odpoczynek przed podaniem

    Wyjmij lasagnę z piekarnika i pozostaw na 30 min, aby sosy się ustabilizowały i łatwiej było kroić.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

3 g