Hausgemachte Smash-Burger mit selbstgemachten Brötchen

Ingredients

• 260 ml Warmes Wasser (etwa 40 °C, zum Aktivieren der Hefe)
• 50 g Weißer Zucker (1/4 Tasse, füttert die Hefe)
• 15 g Trockenhefe (aktive) (2 EL, sorgt für das Aufgehen des Teigs)
• 30 ml Avocadoöl (2 EL, gibt Geschmack und Feuchtigkeit)
• 440 g Allzweckmehl (3 ½ Tassen, für den Brötchenteig)
• 5 g Salz (1 TL, verbessert den Geschmack)
• 1 Stück Ei (groß) (für den Teig und das Ei‑Waschmittel)
• 15 g Sesamsamen (optional, zum Bestreuen)
• 5 g Getrocknete Zwiebelflocken (optional, zum Bestreuen)
• 30 g Mayonnaise (2 EL, Basis der Sauce)
• 15 g Ketchup (1 EL, für die Sauce)
• 30 g Gewürzgurken (klein gewürfelt) (2 EL, für die Sauce und als Topping)
• 907 g Rinderhackfleisch (20 % Fett) (ca. 4 oz (113 g) pro Patty, 8 Patties)
• 8 Scheiben Käsescheiben (American) (schmilzt gut, je ein Stück pro Burger)
• 8 Blätter Eisbergsalatblätter (für Frische und Schutz des Brötchens)
• 8 Scheiben Tomate (Roma) (dicke Scheiben, je ein Stück pro Burger)
• 1 Stück Rote Zwiebel (lila) (in feine Ringe geschnitten)
• 15 g Butter (1 EL, zum Toasten der Brötchen)

Instructions

1. Hefe‑Sponge ansetzen

   Warmes Wasser (260 ml) in eine große Schüssel geben, Zucker einrühren, dann das Avocadoöl hinzufügen und zuletzt die Trockenhefe einstreuen. Mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis alles gelöst ist.

   Time: PT10M

2. Eier und Mehl vorbereiten

   In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Das Mehl mit dem Salz mischen.

   Time: PT5M

3. Teig mischen und kneten

   Das verquirlte Ei zur Hefe‑Sponge geben und gut einrühren. Nach und nach die Mehl‑Salzmischung einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig von Hand etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Time: PT13M

4. Bällchen formen und erste Ruhezeit

   Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, zu glatten Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   Time: PT5M

5. Erste Gehzeit (Proof)

   Das Blech mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 25 °C) 45 Minuten gehen lassen, bis die Kugeln deutlich aufgegangen sind.

   Time: PT45M

   Temperature: 25°C

6. Buns backen

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Buns mit verquirltem Ei bestreichen, nach Belieben mit Sesam, Zwiebelflocken oder grobem Salz bestreuen und 12 Minuten goldbraun backen.

   Time: PT12M

   Temperature: 190°C

7. Sauce zubereiten

   Mayonnaise, Ketchup und die gehackten Gewürzgurken in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.

   Time: PT5M

8. Pfanne stark erhitzen

   Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) auf hoher Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist – ein Tropfen Wasser sollte sofort verdampfen.

   Time: PT3M

9. Pattys formen und smashen

   Aus dem Rinderhack 8 Kugeln (je 113 g) formen. Jede Kugel in die heiße Pfanne legen, sofort mit einer Burgerpresse oder einem flachen Gegenstand fest andrücken, salzen und pfeffern. 2 Minuten braten, dann wenden, Käsescheibe auflegen und weitere 1‑2 Minuten fertig garen, bis der Käse schmilzt.

   Time: PT4M

10. Buns toasten

    Die fertigen Buns halbieren, die Schnittflächen mit etwas Butter bestreichen und im Ofen (oder in einer separaten Pfanne) 2 Minuten goldbraun toasten.

    Time: PT2M

    Temperature: 190°C

11. Burger zusammenbauen

    Unteres Brötchen mit Sauce bestreichen, Salatblatt, Patty mit geschmolzenem Käse, Tomatenscheibe, Zwiebelscheibe und Gewürzgurken darauf schichten. Oberes Brötchen aufsetzen und leicht andrücken.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

3 g