Grenadin de veau Rossini

Ingredients

• 2 pièces Grenadains de veau (coupés en forme de pavé d’environ 200 g chacun)
• 2 demi‑tranches Foie gras (environ 30 g chacune, à température ambiante)
• 3 unités Pommes de terre (moyennes, pelées)
• 1 unité Oignon jaune (pelé et râpé finement)
• 2 cuillères à soupe Farine (environ 15 g)
• 1 unité Œuf (battu légèrement)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir
• 3 cuillères à soupe Huile de cuisson (huile végétale neutre)

Instructions

1. Préparer les pommes de terre et l'oignon

   Éplucher les pommes de terre, les râper finement dans le bol. Râper également l’oignon jaune et l’ajouter au bol.

   Time: PT5M

2. Lier la préparation

   Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, le sel, le poivre et l’œuf battu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT2M

3. Cuisson des roses de pommes de terre

   Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Déposer des petites portions de pâte pour former des « roses » et cuire 8 à 10 minutes, en les retournant à mi‑cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

4. Maintenir les roses au chaud

   Transférer les roses cuites sur une plaque et les placer dans le four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Préparer la poêle pour le veau

   Faire chauffer une seconde poêle à feu vif avec un filet d’huile.

   Time: PT2M

   Temperature: vif

6. Cuisson du grenadin de veau (premier côté)

   Déposer les grenadains dans la poêle chaude et laisser cuire 3 minutes sans les bouger.

   Time: PT3M

   Temperature: vif

7. Ajout du foie gras et cuisson du second côté

   Retourner les grenadains, placer une demi‑tranche de foie gras sur chaque pièce, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.

   Time: PT3M

   Temperature: vif

8. Dressage

   Disposer les roses de pommes de terre sur les assiettes, déposer chaque grenadin de veau Rossini dessus et servir immédiatement.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

30 g

Carbohydrates

32 g

Fat

35 g

Fiber

4 g