कोल्हापुरी चिकन

Ingredients

• 3 pieces Red Chili (whole, medium heat)
• 1 piece Small Cardamom (green, whole)
• 1 piece Mace (Javitri) (whole)
• 7 pieces Star Anise (whole)
• 1 tsp Rock Salt (fine)
• 1 tsp Stone Flower (Dagad Phool) (dried, aromatic)
• 1 tsp Black Peppercorns (whole)
• 1 inch Cinnamon Stick (whole)
• 0.25 piece Nutmeg (freshly grated)
• 9 pieces Dried Red Chilies (whole, medium hot)
• 1 piece Large Cardamom (Black) (whole)
• 0.75 cup Grated Dry Coconut (unsweetened, fine)
• 1 tsp Poppy Seeds (raw)
• 1.5 tbsp Sesame Seeds (raw)
• 1 kg Chicken Pieces (bone‑in, cut into bite‑size pieces)
• 1 tsp Turmeric Powder (ground)
• 1 tbsp Ginger Garlic Paste (store‑bought or homemade)
• 1 tbsp Lemon Juice (freshly squeezed)
• 1 tsp Salt (or to taste)
• 4 tbsp Cooking Oil (vegetable oil or ghee)
• 1 large Onion (finely chopped)
• 1 cup Tomato Puree (smooth puree made from 2 medium tomatoes)
• 0.75 cup Water (clean drinking water)
• 1 handful Fresh Coriander Leaves (chopped for garnish)

Instructions

1. सभी साबुत मसालों को हल्का भूनें

   एक छोटे पैन में लाल मिर्च, छोटी इलायची, जावित्री, स्टार एनीस, पत्थर का फूल, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, बड़ी इलायची और अतिरिक्त लाल मिर्च को मध्यम आँच पर 2‑3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

   Time: PT5M

2. नारियल और बीजों को भूनें

   उसी पैन में 3/4 कप सूखा कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 tsp खसखस और 1.5 tbsp तिल डालें और हल्की आँच पर सुनहरा‑भूरा रंग आने तक (लगभग 3‑4 मिनट) भूनें।

   Time: PT5M

3. भुने हुए मसालों को पेस्ट बनाएं

   भुने हुए साबुत मसालों और नारियल‑बीज मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, थोड़ा‑बहुत पानी (लगभग 2‑3 tbsp) मिलाकर मोटा‑मोटा पेस्ट बनाएं। पेस्ट बहुत बारीक न करें; हल्का दानेदार रहना चाहिए।

   Time: PT5M

4. चिकन को मैरिनेट करें

   एक बड़े बर्तन में चिकन के टुकड़े रखें, उसमें 1 tsp हल्दी, 1 tbsp अदरक‑लहसुन पेस्ट, 1 tbsp नींबू का रस, 1 tsp नमक और तैयार मसाला पेस्ट मिलाकर अच्छी तरह मैरिनेट करें। 20‑25 मिनट तक ढक कर रख दें।

   Time: PT30M

5. प्याज़ भूनें

   पैन में 4 tbsp तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ 1 large प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक सुनहरा‑भूरा होने तक भूनें।

   Time: PT5M

6. मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें

   भुने हुए प्याज़ में मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें, मध्यम आँच पर 5‑7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक चिकन का रंग हल्का भूरा न हो जाए और अतिरिक्त पानी निकल न जाए।

   Time: PT7M

7. टमाटर प्यूरी डालें

   पैन में 1 cup टमाटर प्यूरी डालें और 5 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक कच्चा टमाटर का स्वाद खत्म न हो जाए।

   Time: PT5M

8. पानी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ

   पैन में 3/4 cup पानी डालें, ढक्कन लगाकर 10‑15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए।

   Time: PT15M

9. गार्निश और परोसें

   आग बंद कर दें, ऊपर से कटा हुआ धनिया छिड़कें और गरमा‑गरम रोटी, पराठा या भात के साथ परोसें।

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

10 g

Fat

20 g

Fiber

3 g