Chebakia marocaine au miel

Ingredients

• 500 g Farine type 45 (Tamiser avant utilisation)
• 0.5 c. à café Cannelle en poudre
• 1 c. à café Graines d'anis moulues
• 1 pincée Sel
• 2.5 g Levure chimique (Facultatif, surtout pour les débutants)
• 1 pcs Jaune d'œuf (À température ambiante)
• 80 g Graines de sésame (Griller légèrement avant de mixer pour plus de goût)
• 80 g Amandes avec peau (Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène)
• 5 ml Vinaigre blanc (Une cuillère à café)
• 45 g Beurre (Faire fondre)
• 40 ml Huile d'olive
• 40 ml Huile de tournesol
• 70 ml Eau de fleur d'oranger (Apporte le parfum caractéristique)
• 80 ml Eau tiède (Pour ajuster la consistance de la pâte)
• 0.5 g Mastic (gomme arabique) (Facultatif, à moudre avec une pincée de sucre)
• 1 pincée Sucre (Pour le mélange avec le mastic)
• 2000 g Miel (Idéalement miel de fleurs, légèrement tiédi)
• 1000 ml Huile de friture (huile végétale) (Pour le bain d'huile profond)
• 10 g Graines de sésame (pour la finition) (Saupoudrer après le bain de miel)

Instructions

1. Préparer les graines de sésame et les amandes

   Mixer les 80 g de graines de sésame et les 80 g d'amandes avec la peau jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans morceaux de boue.

   Time: PT5M

2. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand bol, combiner la farine, la demi‑cuillère à café de cannelle, la cuillère à café d’anis moulu, le sel et la levure chimique. Mélanger brièvement.

   Time: PT5M

3. Incorporer les matières grasses

   Ajouter les 45 g de beurre fondu, les 40 ml d’huile d’olive et les 40 ml d’huile de tournesol aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que chaque grain de farine soit bien enrobé.

   Time: PT5M

4. Ajouter les liquides et pétrir

   Verser le mélange de sésame‑amande, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, le jaune d’œuf et l’eau tiède. Pétrir pendant 10‑15 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme mais homogène.

   Time: PT15M

5. Repos de la pâte

   Former une boule, la couvrir de film alimentaire et laisser reposer 10‑15 minutes à température ambiante.

   Time: PT15M

6. Abaisser et découper la pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 3‑4 mm d’épaisseur. Découper en carrés de 6 cm, puis chaque carré en 4 parts égales.

   Time: PT20M

7. Façonner les chebakia

   Prendre chaque bande découpée, plier en forme de « S », puis superposer les extrémités et les pincer légèrement pour former la forme traditionnelle. Répéter pour toutes les pièces.

   Time: PT30M

8. Séchage des formes

   Disposer les chebakia sur une grille ou un plateau, couvrir d’un film alimentaire et laisser sécher 1 h 30 à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher.

   Time: PT90M

9. Chauffer l’huile pour friture

   Verser 1 L d’huile de friture dans une poêle profonde et chauffer à 180 °C.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

10. Frire les chebakia

    Plonger les chebakia séchées dans l’huile chaude, les faire dorer légèrement (environ 2‑3 minutes de chaque côté) jusqu’à obtenir une couleur dorée claire.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

11. Préparer le miel chaud

    Faire chauffer le miel (2 kg) dans un grand bol à feu doux jusqu’à 40 °C, juste assez pour le fluidifier.

    Time: PT5M

    Temperature: 40°C

12. Enrober les chebakia de miel

    Transférer les chebakia frites dans le miel tiède, les laisser absorber pendant 2‑3 minutes, puis les retirer, les saupoudrer de graines de sésame et les replonger une seconde fois dans le miel pour une finition brillante.

    Time: PT10M

13. Égoutter et laisser refroidir

    Déposer les chebakia sur une grille pour qu’elles s’égouttent et refroidissent complètement avant de les servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

3 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12 g

Fiber

2 g