Carne Asada al Horno con Vegetales, Puré Cremoso y Salsa Gravy

Ingredients

• 1.5 kg Punta de Anca (corte entero, sin deshuesar)
• 2 cucharada Sal Gruesa (sal marina gruesa)
• 1 cucharadita Pimienta Negra Molida (fina)
• 4 cucharada Mantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
• 2 cucharada Salsa de Soja (baja en sodio)
• 2 cucharada Salsa Inglesa (Worcestershire)
• 100 ml Vino Tinto (seco, de buena calidad)
• 2 cucharada Jugo de Naranja (fresco)
• 1 cucharada Miel
• 200 gramos Brócoli (flor separada)
• 12 unidades Papitas Criollas Pequeñas (con cáscara, bien lavadas)
• 1 unidad Pimentón Rojo (cortado en tiras)
• 1 unidad Pimentón Verde (cortado en tiras)
• 1 unidad Cebolla Morada (cortada en gajos)
• 4 dientes Ajo (pelado y entero)
• 8 unidades Zanahoria Baby (entera)
• 1 unidad Pepino (cortado en rodajas (opcional))
• 2 ramas Romero Fresco (hojas separadas)
• 2 ramas Tomillo Fresco (hojas separadas)
• 1 cucharadita Orégano Seco
• 2 cucharada Aceite de Oliva (extra virgen)
• 5 unidades Papas para Puré (peladas o con piel según preferencia)
• 2 cucharada Mantequilla (para puré) (a temperatura ambiente)
• 120 ml Crema de Leche (media taza)
• 100 gramos Queso Mozzarella Rallado (preferiblemente de buena calidad)
• 2 cucharada Mantequilla (para gravy) (sin sal)
• 1 cucharada Harina Todo Uso

Instructions

1. Sazonar la carne

   Espolvorea generosamente sal gruesa y pimienta negra molida por ambos lados de la punta de anca. Luego, distribuye 2 cucharadas de mantequilla sobre la superficie, seguidas de salsa de soja, salsa inglesa, vino tinto, jugo de naranja y miel. Frota todo para que se adhiera bien.

   Time: PT10M

2. Preparar los vegetales

   Lava y corta el brócoli en floretes, las papitas criollas en mitades, los pimentones en tiras, la cebolla morada en gajos, los dientes de ajo enteros, las zanahorias baby y el pepino en rodajas. Reserva.

   Time: PT15M

3. Montar la bandeja

   Coloca la carne en el centro de la bandeja con la capa de grasa hacia arriba. Distribuye alrededor los vegetales, espolvorea orégano seco, coloca ramitas de romero y tomillo tanto encima como debajo de la carne. Salpimienta los vegetales y rocía con aceite de oliva.

   Time: PT5M

4. Hornear

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Introduce la bandeja en la posición media y hornea durante 45 minutos, vigilando que la carne alcance aproximadamente 65 °C en el centro (término medio).

   Time: PT45M

   Temperature: 175°C

5. Reposar la carne

   Retira la bandeja del horno, cubre ligeramente la carne con papel aluminio y deja reposar 12 minutos para que los jugos se redistribuyan.

   Time: PT12M

6. Cocer y preparar el puré

   Mientras la carne reposa, hierve las 5 papas en agua con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas con 2 cucharadas de mantequilla, 120 ml de crema de leche y el queso mozzarella rallado. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.

   Time: PT15M

7. Preparar la salsa Gravy

   En una sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio (2 minutos). Incorpora 1 cucharada de harina y cocina 1 minuto sin dejar que se queme. Añade 200 ml de los jugos de la bandeja y revuelve hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa (aprox. 8 minutos).

   Time: PT8M

8. Emplatar

   Corta la carne en medallones de 2 cm de grosor, sírvelos sobre una cama de puré, acompaña con los vegetales asados y baña con la salsa gravy.

   Time: PT5M

9. Limpieza rápida

   Lava los utensilios usados (cuchillo, tabla, bandeja, sartén, cazo, batidor, machacador) y seca la superficie de trabajo.

   Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

45 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

6 g