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Bûche de Noël façon Forêt Noire
Une bûche de Noël inspirée de la Forêt Noire, composée d'un insert à la gelée de cerise et mousse au chocolat noir agrémenté de grillotines, le tout entouré d'une mousse à la vanille et d'un biscuit cuillère au cacao. Décorée d'un spray velour chocolaté et de petits sapins en chocolat, cette création festive est à la fois élégante et gourmande.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Porter la gelée à ébullition
- • Faire fondre le chocolat sans le brûler
- • Incorporer la chantilly à 35 °C
- • Cuisson de la crème anglaise à 83‑85 °C
- • Congélation de l’insert chocolat
- • Démoulage de l’insert
- • Ajout du biscuit imbibé
- • Congélation finale
- • Application du spray velour
Safety Warnings
- • Faire attention aux liquides bouillants (lait, ganache, crème anglaise).
- • Utiliser des gants ou un chiffon épais lors de la manipulation du moule congelé pour éviter les brûlures.
- • Le spray velour contient du beurre de cacao chaud ; vaporiser à distance sécuritaire.
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