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Bûche de Noël 3 chocolats
Bûche festive composée d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un croustillant praliné au chocolat au lait, et de trois mousses au chocolat noir, blanc et au lait. Idéale pour le repas de Noël, elle se prépare en plusieurs étapes mais reste accessible aux pâtissiers motivés.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le chocolat noir et le beurre
- • Cuisson du biscuit
- • Faire fondre le chocolat au lait et ajouter le praliné
- • Faire fondre les trois chocolats pour les ganaches
- • Préparer la crème anglaise
- • Ajouter le biscuit et le croustillant
- • Finition avec le spray velours
Safety Warnings
- • Manipuler le chocolat fondu avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Ne pas surchauffer la gélatine, sinon elle perd son pouvoir gélifiant.
- • Utiliser des ustensiles très froids pour fouetter la crème afin d’obtenir une chantilly ferme.
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